Zucchinisallad med valnötsdressing
5
Points®
Total tid: 25 min • Förberedelse: 15 min • Tillagning: 10 min • Portioner: 4 • Svårighetsgrad: Lätt
En riktigt härlig sallad med en massa godsaker! Zucchini stekt i olivolja, soltorkade tomater, svarta bönor, örtkryddor och salladsost. Och så en dressing med citron och hackade valnötter.
Ingredienser
Soltorkade tomater i olja, avrunna
6 st
Cocktailtomater
500 g
Schalottenlök
2 st
Zucchini (squash)
3 medelstor(t)/medelstora, små
Olivolja
2 tsk
Svarta bönor, konserv
1 burk(ar), avrunnen/avrunnet
Vatten
1 dl
Grönsaksbuljongtärning
¼ st
Rosmarin
1 tsk, torkad
Timjan
½ tsk, torkad
Salladsost (feta) 10%
150 g
Valnötter
1 msk, finhackade
Olivolja
1 tsk, eller valnötsolja
Citron
3 msk, pressad
Timjan
½ tsk
Instruktioner
1
Strimla soltorkade tomater. Halvera tomater och finhacka schalottenlök.
2
Skär zucchini i kvartar och sedan i tunna skivor.
3
Hetta upp olja i en panna och fräs zucchini tills den fått lite färg. Salta lätt.
4
Tillsätt soltorkade tomater, sköljda och avrunna bönor, vatten och buljongtärning och låt fräsa med. Krydda med peppar, rosmarin och timjan.
5
Blanda samman zucchinifräset med cocktailtomater och schalottenlök i en skål. Skär osten i tunna skivor och blanda ner i skålen.
6
Finhacka valnötter och rosta dem i en torr stekpanna. Blanda samman med olja, pressad citronsaft, salt, peppar och timjan. Häll dressingen över grönsakerna och servera.
Andra gillade också
Gå med i det #1 läkare-rekommenderade viktnedgångsprogrammet*
*Baserat på en undersökning från 2023 av Cerner Enviza med 500 läkare som rekommenderar viktnedgångsprogram till patienter.