Hallonsabayonne

Instruktioner

1. Kör 175 g hallon och pressad citron i en mixer till en puré och sila sedan bort kärnorna. Blanda ner florsocker och ställ åt sidan.
2. Lägg äggulor, socker och mousserande vin i en bunke som går att använda för vattenbad. Ställ bunken över en kastrull med sjudande vatten och vispa blandningen ca 5 minuter med elvisp så att den tjocknar och håller formen. Ta bunken från kastrullen och fortsätt vispa tills blandningen har svalnat helt.
3. Vänd försiktigt ner hallonpurén. Lägg resterande hallon i fyra skålar (men spara ett par till dekoration) och skeda upp sabayonnen över. Dekorera med resterande hallon och servera.