Zucchinisallad med valnötsdressing

Instruktioner

1. Strimla soltorkade tomater. Halvera tomater och finhacka schalottenlök.
2. Skär zucchini i kvartar och sedan i tunna skivor.
3. Hetta upp olja i en panna och fräs zucchini tills den fått lite färg. Salta lätt.
4. Tillsätt soltorkade tomater, sköljda och avrunna bönor, vatten och buljongtärning och låt fräsa med. Krydda med peppar, rosmarin och timjan.
5. Blanda samman zucchinifräset med cocktailtomater och schalottenlök i en skål. Skär osten i tunna skivor och blanda ner i skålen.
6. Finhacka valnötter och rosta dem i en torr stekpanna. Blanda samman med olja, pressad citronsaft, salt, peppar och timjan. Häll dressingen över grönsakerna och servera.