Ärtrisotto med mandelgremolata och burrata
13
Points®
Total tid: 50 min • Förberedelse: 5 min • Tillagning: 45 min • Portioner: 4 • Svårighetsgrad: Lätt
En risotto som är lika snygg som god! Ärtrisotto serverad med burrata och en mandelgremolata känns riktigt lyxig, men är inte det minsta klurig att få ihop.
Ingredienser
Vatten
1 liter
Grönsaksbuljongtärning
2 st
Lök
1 st, gul/gula
Rapsolja
2 tsk
Arborioris
2½ dl
Gröna ärter
3 dl, tinade
Spenat, färsk
2 dl
Citron
1 st
Persilja
1 knippe(n), stort
Mandel
½ dl, saltrostad
Rapsolja
½ msk, kallpressad
Parmesanost
1 dl
Burrata
1 förp, avrunnen/avrunnet
Instruktioner
1
Koka upp vatten med buljongtärningar. Håll buljongen varm.
2
Finhacka lök. Värm olja i en djup panna och stek löken tills den mjuknat, ca 10 minuter.
3
Blanda ner ris och låt det steka med 2 minuter under omrörning. Sänk värmen och tillsätt buljong lite i taget, börja med ca 3 dl och sedan 1 dl efterhand som riset suger upp buljongen. Rör om ofta. Riset är klart när det är en liten kärna i det (det är inte säkert att all buljong gått åt). Risotton ska vara som en lös gröt i konsistensen.
4
Lägg ärter, spenat, pressad saft från citron och lite av risottobuljongen i en mixer och mixa till en slät puré.
5
Finhacka persilja och mandel. Blanda ihop med rivet citronskal och kallpressad rapsolja. Smaka av med flingsalt.
6
Blanda ner ärtpurén tillsammans med parmesan i risotton, smaka av med salt och peppar och servera toppad med burrata och mandelgremolata.
Andra gillade också
Gå med i det #1 läkare-rekommenderade viktnedgångsprogrammet*
*Baserat på en undersökning från 2023 av Cerner Enviza med 500 läkare som rekommenderar viktnedgångsprogram till patienter.