Sötpotatismuffins

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Skala och tärna sötpotatis och lägg i en skål med 3 msk vatten. Täck med plastfolie, stick några hål i plasten och sätt in i mikron på högsta effekt tills de är mjuka, ca 10 minuter. Häll av vattnet och mixa sötpotatisen till en slät puré. Bre ut på en tallrik och låt svalna.
3. Vispa ihop ägg, olja, sirap med en elvisp till en ljus smet.
4. Blanda ihop mandelmjöl, bakpulver, kanel och salt och blanda ner i smeten tillsammans med sötpotatismoset. Fördela smeten i 10 muffinsformar och sätt in i mitten av ugnen tills de inte är kletiga (kolla av med provsticka), ca 10-15 minuter. Låt svalna på galler.
5. Vispa ihop färskost, florsocker och lite pressad citron, bre ut över muffinsen och toppa med hackade nötter.