Tacos med rostad sötpotatis och het mandelsås
8
Points®
Total tid: 35 min • Förberedelse: 15 min • Tillagning: 20 min • Portioner: 4 • Svårighetsgrad: Lätt
Vi älskar tacos! Men vem gör inte det? Denna variant har vi fyllt med rostade sötpotatistärningar, en sås på rostad paprika, gröna tomater, mandel och chipotlepasta och toppat med både salladslök och gräslök. Och sist men inte minst, riven salladsost!
Ingredienser
Salladsost (feta) 10%
50 g
Sötpotatis okokt
800 g
Rapsolja
2 tsk
Salladslök
2 st
Gräslök
1 knippe(n)
Tacoskal
12 st
Tomat
3 st, gärna gröna
Grillad paprika i lag (utan olja)
3 st, 2 dl strimlad
Vitlök
4 klyfta(or)
Mandel
½ dl, hackad/hackat
Olivolja
1 tsk
Chipotlepasta
1 msk
Rödvinsvinäger
½ msk
Instruktioner
1
Sätt ugnen på 225°.
2
Lägg in osten i frysen.
3
Tärna sötpotatis, blanda med olja och salt. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och sätt in i ugnen tills de fått färg och mjuknat, ca 15 minuter.
4
Kärna ur tomaterna och tärna. Strimla paprikan, skala vitlöken och hacka mandel.
5
Värm olja i en kastrull och stek vitlöken och mandeln tills de precis börjar få lite färg. Tillsätt tomater, paprika och chipotlepasta och låt sjuda ca 5 minuter. Mixa till en grov puré med stavmixer. Smaka av med vinäger och salt och spä med vätskan som är kvar i kastrullen tills konsistensen är som du vill ha den.
6
Strimla sallad, salladslök och gräslök.
7
Fyll tacoskalen med mandelsås, sötpotatis, salladslök och gräslök. Riv över ost och servera.
Andra gillade också
Gå med i det #1 läkare-rekommenderade viktnedgångsprogrammet*
*Baserat på en undersökning från 2023 av Cerner Enviza med 500 läkare som rekommenderar viktnedgångsprogram till patienter.