Torskrygg med bakade svartrötter

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 150°.
2. Skala svartrötter under rinnande vatten och dela i mindre bitar. Klyfta savoykål. Blanda med olja och salt och sätt in i ugnen ca 45 minuter.
3. Blanda ihop vatten och salt till en rimningslag. Låt torsken ligga i lagen 10 minuter. Ta upp och torka av den. Lägg över i en ugnsfast form och sätt in i ugnen tills den har 50°, ca 15 minuter.
4. Finhacka lök och fräs i smör i en kastrull en stund utan att den tar färg. Blanda ner mjöl och låt det steka med någon minut. Häll på vin och vispa tills mjölet lösts upp. Blanda ner matlagningsbas och fond. Låt sjuda några minuter och smaka av med salt och peppar. Blanda ner hackad dill och mixa med en stavmixer.
5. Hacka mandel grovt och rosta dem i en torr panna.
6. Servera torsken med svartrötter, savoykål och sås. Toppa med mandel och krasse.