Enchiladas med bönor och grillad paprika
11
Points®
Total tid: 30 min • Förberedelse: 5 min • Tillagning: 25 min • Portioner: 4 • Svårighetsgrad: Lätt
Enchiladas med en vegetarisk fyllning på bönor, grillad paprika, majs och valnötter serverade med en salsa på avokado, tomat, lök, chili och lime är bara så otroligt gott!
Ingredienser
Lök
1 st, gul/gula
Grillad paprika i lag (utan olja)
4 st
Valnötter
1 dl
Rapsolja
1 tsk
Vitlök
3 klyfta(or)
Chilipeppar
1 st, röd/röda
Svarta bönor, konserv
1 burk(ar), avrunnen/avrunnet
Majs
3 dl
Spiskummin
2 tsk
Oregano
2 tsk
Socker
½ tsk
Chilisås, tomat
1 dl
Vatten
1 dl
Chipotlepasta
1 msk, 1-2 msk
Tortillabröd
4 medelstor(t)/medelstora
Ost riven 17%
2 dl
Lime
1 st
Cocktailtomater
100 g
Avokado
1 liten(t)/små
Lök
½ st, röd/röda
Instruktioner
1
Sätt ugnen på 200°.
2
Finhacka gul lök, paprika och nötter.
3
Värm olja i en panna och fräs löken tills den mjuknat. Finhacka under tiden 2 vitlöksklyftor och halva chilin och låt steka med under omrörning en kort stund. Tillsätt sedan sköljda och avrunna bönor, majs, paprika, nötter, kryddor och socker. Låt steka ihop en stund och smaka av med salt.
4
Blanda ihop chilisås, vatten, chipotlepasta och 1 finriven vitlöksklyfta i en kastrull. Koka upp och smaka av med en nypa salt.
5
Fyll tortillas med bön- och paprikaröran, rulla ihop och lägg i en ugnsfast form. Häll såsen över och strö över riven ost. Sätt in i ugnen tills osten fått fin färg, ca 10 minuter.
6
Klyfta tomat, tärna avokado och finhacka lök och resterande chili. Blanda ihop med pressad lime och servera med enchiladas.
Andra gillade också
Gå med i det #1 läkare-rekommenderade viktnedgångsprogrammet*
*Baserat på en undersökning från 2023 av Cerner Enviza med 500 läkare som rekommenderar viktnedgångsprogram till patienter.