1

Halvera gurkan på längden och skrapa ur kärnorna. Skiva upp. Strimla schalottenlöken tunt och lägg i en skål tillsammans med gurkskivorna. Vispa ihop vinäger, socker och senapsfrön och blanda med grönsakerna. Låt stå i rumstemperatur till servering.

2

Finhacka gul lök.

3

Värm ½ msk olja i en panna och fräs löken tills den börjar mjukna. Lägg en fjärdedel av den stekta löken i en bunke och resterande på en tallrik.

4

Blanda ner senap, ströbröd, mjölk, färs och persilja i bunken med stekt lök. Blanda hastigt ihop till en smet och forma köttbullar.

5

Skala och tärna rotselleri och koka den i lättsaltat vatten tills den är mjuk, ca 10 minuter. Häll av, men spara lite av kokvattnet. Mixa rotsellerin till en slät puré och spä ev. med lite av kokvattnet tills du har en bra konsistens. Smaka av med salt och peppar.

6

Värm resterande olja i en panna och stek köttbullarna tills de fått färg runt om, lyft upp från pannan. Lägg tillbaka löken i pannan tillsammans med fond och vatten. Koka upp och låt koka 5 minuter. Sänk värmen och blanda ner köttbullarna och matlagningsbas. Låt sjuda tills såsen tjocknat något och köttbullarna är genomstekta, ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

7

Servera köttbullarna med rotsellerimos, sås och inlagd gurka och lök.