Långkokt aubergine- och svampragù
8
Points®
Total tid: 3 t 50 min • Förberedelse: 10 min • Tillagning: 40 min • Portioner: 8 • Svårighetsgrad: Lätt
Ett riktigt gott och mustigt veganskt långkok med aubergine och ostronskivling, smaksatt med timjan, vitlök, chili och citron. Det tar så klart lite tid (det ligger ju i långkokets natur), men middagar som sköter sig själv i ugnen är bara hur bra som helst!
Ingredienser
Aubergine
3 medelstor(t)/medelstora
Olivolja
1 msk
Lök
1 medelstor(t)/medelstora
Morot
2 medelstor(t)/medelstora
Stjälkselleri
2 st
Vitlök
6 klyfta(or)
Ostronskivling
400 g
Tomatpuré
3 msk
Misopasta
2 msk
Kapris
3 msk, finhackad
Tomater, hela konserverade
2 förp
Umamibuljongtärning
1 st
Timjan
1 msk, torkad
Socker
2 tsk
Pasta okokt (typ spaghetti)
500 g
Chili flakes
1 tsk
Citron
1 st
Bladpersilja
1 knippe(n)
Instruktioner
1
Sätt ugnen på 150°.
2
Dela aubergine i grova bitar, salta lätt.
3
Värm 1 msk olja i en stor ugnsfast gryta och stek auberginen mjuk på medelvärme ca 20 minuter. Lyft upp och lägg undan.
4
Finhacka lök, morot, selleri och vitlök. Dra isär svampen. Lägg ner allt utom svampen och vitlöken i grytan tillsammans med resterande olja och fräs mjuka, ca 10 minuter.
5
Tillsätt vitlök, tomatpuré, miso, kapris och svamp och låt steka ca 5 minuter. Tillsätt auberginen, konserverade tomater, buljongtärning, timjan och socker. Fyll en av tomatburkarna med vatten och häll på. Koka upp och sätt sedan in grytan i ugnen ca 2 timmar med lock. Ta av locket efter 2 timmar och sätt tillbaka 1 timme. Rör runt några gånger under tiden.
6
Koka pasta enligt anvisning på förpackningen. Spara ca 2 dl kokvatten.
7
Ta ut grytan ur ugnen och blanda försiktigt med pasta och kokvattnet. Smaka av med salt och chili flakes.
8
Fördela i skålar och riv över citronskal, toppa med hackad persilja och servera med citronklyftor.
Andra gillade också
Gå med i det #1 läkare-rekommenderade viktnedgångsprogrammet*
*Baserat på en undersökning från 2023 av Cerner Enviza med 500 läkare som rekommenderar viktnedgångsprogram till patienter.