Linslimpa med rotfruktsstomp och tomatsås

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Dela morot, rotselleri och potatis i mindre bitar och koka tills de är mjuka. Mosa sedan ihop med olja och rivet skal och pressad saft från citron. Smaka av med salt och peppar.
3. Skiva sötpotatis och koka tills den är mjuk, ca 10 minuter. Koka linser enligt anvisning på förpackningen och låt rinna av ordentligt.
4. Skär broccoli och purjo i småbitar och hacka vitlök fint.
5. Värm olja i en panna och fräs broccoli och purjo en stund, låt vitlöken steka med på slutet. Lägg över i en bunke tillsammans med sötpotatis och linser. Mosa ihop med en gaffel. Tillsätt ägg, salt, kryddor och nästan all ost. Blanda till en smidig smet och häll i en avlång form med bakplåtspapper. Släta till och strö över resterande ost. Sätt in i ugnen i nedre delen av ugnen 30 minuter.
6. Värm tomater i en kastrull. Pressa ner vitlök och mixa slät med stavmixer. Smaka av med salt, peppar och örter.
7. Skiva svamp.
8. Värm olja i en panna och stek svampen tills den fått lite färg.
9. Lyft upp linslimpan och låt svalna något. Skiva upp och servera med tomatsås, stekt svamp och rotfruktsstomp.