Foto av Mexikansk linssoppa med rostade grönsaker från WW ViktVäktarna

Mexikansk linssoppa med rostade grönsaker

6
3
2
SmartPoints per portion
Total tid
1 tim
Förberedelse
20 min
Tillagningstid
40 min
Portioner
4
Svårighetsgrad
Medel
Här snackar vi smarrig soppa! Att pimpa sin soppa är verkligen något som inte ska underskattas. Här har vi en kryddig lins- och sötpotatissoppa med rostad tomat och paprika som sedan toppas med koriander, jalapeños och salladsost. En soppa som nästan kvalar in som fredagsmysmiddag!

Ingredienser

Morot

1 st

Sötpotatis okokt

1 liten(t)/små

Lök

1 st, gul/gula

Vitlök

2 klyfta(or)

Olivolja

½ msk

Chipotlepasta

2 tsk, 2-3 tsk

Spiskummin

1 tsk

Vatten

8 dl

Grönsaksbuljongtärning

2 st

Röda torra linser

2 dl

Tomat

3 st

Paprika

1 st, röd

Salladsost (feta) 10%

100 g

Koriander

4 msk

Chilipeppar

1 st, grön/gröna, jalapeño

Chili flakes

½ tsk

Instruktioner

  1. Sätt ugnen på högsta värme och grill.
  2. Skala och dela morot och sötpotatis i mindre bitar. Finhacka lök och vitlök.
  3. Värm olja i en panna och stek löken en stund på medelvärme. Blanda ner vitlök, chipotlepasta och spiskummin och låt steka med 30 sekunder. Tillsätt vatten, buljongtärningar, sötpotatis och morot. Koka upp och låt sedan sjuda ca 30 minuter under lock. Tillsätt linser när 10-15 minuter av koktiden återstår. Sjud tills grönsakerna är mjuka och linserna är färdigkokta.
  4. Halvera tomater och paprika och lägg med skinnsidan uppåt på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in i ugnen 5-10 minuter tills skalen börjar svartna och spricka. Låt svalna under rinnande vatten och skala. Lägg i en matberedare och häll på ca 2 dl av soppan. Mixa till en puré och häll tillbaka i soppan. Smaka av med salt.
  5. Häll upp soppan i skålar och toppa med smulad ost, koriander, tunt skivad jalapeño och lite chili flakes.