1

Koka riset med saffran. Hacka löken och fräs den mjuk i lite margarin. Tillsätt krossade tomater, pressad vitlök och låt röran koka en liten stund. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan. Vispa ägget och blanda med parmesanost. Tillsätt en liten skvätt vatten, salta och peppra. Putsa fläskfilén och dela den i 8 bitar. Ställ bitarna på högkant och platta ut dem. Värm en rymlig stekpanna med margarin. Vänd bitarna i vetemjöl och därefter i ostsmeten. Stek dem på inte alltför hög värme 2-3 min på varje sida. Värm tomatröran och tillsätt basilikan. Lägg upp saffransriset, placera piccatan ovanpå. Häll tomatröran runtomkring. Servera med broccoli.