Ärtrisotto med räkor och spenat

Instruktioner

1. Koka upp vatten med buljongtärningar. Håll buljongen varm.
2. Finhacka gul lök.
3. Värm olja i en djup panna och fräs lök några minuter. Tillsätt pressad vitlök och ris och låt steka under omrörning ca 2 minuter. Häll på vitt matlagningsvin och låt det koka in något under omrörning.
4. Sänk värmen på plattan och tillsätt buljong lite i taget, börja med ca 3 dl och sedan 1 dl efterhand som riset suger upp buljongen. Rör om ofta. Riset är klart när det är en liten kärna i det (det är inte säkert att all buljong gått åt).
5. Lägg ärter, lite av spenaten och lite av buljongen i en mixerbunke. Mixa med stavmixer till en puré.
6. Ta risotton från värmen och blanda ner ärtpurén tillsammans med riven parmesan (spara lite till servering) i risotton, smaka av med salt och nymald svartpeppar.
7. Vänd ner resterande spenat i risotton och låt sen sjunka ihop.
8. Servera risotton i djupa skålar toppade med räkor och parmesan.