Boveteotto med fänkål och citron

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Skär fänkål i fjärdedelar och skär bort den torra bottnen. Lägg bitarna på en bakplåt, ringla över olja och krydda med salt och peppar. Grilla i ugn 20-25 min. Låt svalna lätt och skiva sedan hälften av fänkålen fint. Ställ resten åt sidan.
3. Skala och skiva lök och stek i olja tills den mjuknar. Tillsätt pressad vitlök, stek i 1 min och tillsätt sedan bovete och den skivade fänkålen.
4. Häll på vatten och lägg i buljongtärning. Låt puttra under omrörning på medelhög värme tills all vätska absorberats och bovetet är mjukt, ca 15 min.
5. Rör ner pressad citron och fraiche. Toppa med resten av fänkålsbitarna och strö över persilja och rivet citronskal vid serveringen.