Coeur de filet Provençale

Instruktioner

1. Ta ut köttet så det blir rumstempererat.
2. Sätt ugnen på 180°.
3. Finhacka persilja och pressa 1 vitlöksklyfta. Blanda med margarin och smaksätt med salt. Håll kallt under tiden resten av rätten tillagas.
4. Krydda köttet med salt och peppar.
5. Hetta upp 2 tsk olja i en ugnsfast panna och bryn köttet runt om. Lägg tomater i pannan och sätt in i ugnen tills köttet är så genomstekt du vill ha det. Ta ut och låt vila.
6. Skär potatis i 2 mm-tjocka skivor, gärna med en mandolin. Lägg i en sil och skölj under rinnande vatten ett par minuter. Torka torra med handduk eller hushållspapper.
7. Värm resterande olja i en panna och stek potatisen i omgångar, först på hög värme så att de får lite färg och därefter på låg värme under lock så att de mjuknar. När de är nästan klara, pressa över 1 vitlöksklyfta, blanda runt och låt vila en stund i pannan. Krydda med salt och peppar.
8. Strimla bacon och stek i en torr panna tills det fått lite färg. Lägg därefter i broccoli och låt steka med tills den mjuknat lite och fått lite färg.
9. Lägg upp potatis på ett stort fat. Skiva upp köttet och lägg ovanpå potatisen. Toppa med kryddsmöret och servera med broccoli, tomat och bacon.