Pumpa med quinoa- och bönsallad

Name: Pumpa med quinoa- och bönsallad
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Medelhavet
Ingredients: 600 g Pumpa (vintersquash); 1 st Zucchini (squash); 1 knippe(n) Timjan; 3 msk Balsamvinäger; 1 msk Rapsolja; 2 dl Quinoa, okokt; 1 st Grönsaksbuljongtärning; 1 burk(ar), avrunnen/avrunnet Vita bönor, konserv; 3 st Salladslök; 200 g Cocktailtomater; 35 g Ruccola

SmartPoints per portion

Total tid

40 min

Förberedelse

15 min

Tillagningstid

25 min

Portioner

Svårighetsgrad

Medel

Denna sallad med bönor, pumpa och zucchini är en fröjd för både öga och gom.

Ingredienser

Pumpa (vintersquash)

600 g

Zucchini (squash)

1 st

Timjan

1 knippe(n)

Balsamvinäger

3 msk

Rapsolja

1 msk

Quinoa, okokt

2 dl

Grönsaksbuljongtärning

1 st

Vita bönor, konserv

1 burk(ar), avrunnen/avrunnet

Salladslök

3 st

Cocktailtomater

200 g

Ruccola

35 g

Instruktioner

Skala och tärna pumpa och squash. Hacka timjan. Blanda pumpa, squash, timjan med vinäger och olja. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg det på en bakpappersklädd plåt och rosta det i ugn 225° ca 20-25 minuter. Koka quinoan med buljongtärning enligt förpackningen. Skölj bönorna, skiva salladslöken, halvera tomaterna. Lägg quinoa och ruccola i en skål. Vänd ner övriga ingredienser och servera.

Pumpa med quinoa- och bönsallad

Ingredienser

Instruktioner

Du kanske också gillar

Spagetti med köttfärssås

Hemgjord pizza

Lasagne

Kyckling i basilikasås med rotfrukter

Färggrann grönsallad

Röd linssoppa

Sök bland 3000+ recept i vår app!