Rimmad torsk med rödkålsrisotto

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Blanda vatten och salt tills saltet lösts upp. Lägg ner fiskbitarna och låt dem ligga ca 10 minuter.
3. Strimla kål och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Massera in lite flingsalt så att den mjuknar och blanda med ½ msk olja. Rosta i mitten av ugnen ca 15-20 minuter. Rör om någon gång så den inte bränns.
4. Hacka lök och vitlök.
5. Lägg fisken i en form med bakplåtspapper. Pensla med 1 tsk olja och sätt in i ugnen ca 12 minuter.
6. Koka upp vatten med fond. Håll den varm.
7. Värm ½ msk olja i en djup panna och fräs löken några minuter. Blanda ner ris och pressa ner vitlök och låt fräsa med en stund. Häll på matlagningsvin och låt det koka in helt. Sänk värmen och tillsätt buljongen lite i taget, börja med ca 3 dl, sedan 1 dl efter hand som riset suger upp buljongen. Rör om ofta. Riset är klart när det fortfarande är en liten kärna i det (det är inte säkert att all buljong gått åt). Risotton ska ha konsistens som en lös gröt. Vänd ner kål, parmesan och basilika. Smaka av med salt och peppar.
8. Servera risotton med torsken, pinjenötter och sallad.